Des champignons cultivés en bio, transformés à Capbreton.

Le Reishi concentre plus d'une centaine de triterpènes, dont les acides ganodériques, ainsi que des bêta-glucanes. Cela en fait l'un des champignons les plus étudiés au monde. Plusieurs essais cliniques se sont intéressés à son lien avec la qualité du sommeil, ce qui en fait la référence des routines de fin de journée.

Le Chaga se développe sur le bouleau, dont il concentre certains composés comme la bétuline et l'acide bétulinique. Il contient aussi des polyphénols, de la mélanine et des bêta-glucanes. Cette densité en composés phénoliques en fait l'un des champignons les plus étudiés dans la recherche sur le stress oxydatif.

Le Cordyceps militaris contient de la cordycépine, une molécule de structure proche de l'adénosine, qui intervient dans le métabolisme énergétique des cellules. Plusieurs essais randomisés ont étudié son usage chez des sportifs pratiquant l'effort intense, ce qui en fait le champignon de référence des routines d'entraînement.

L'Hericium produit des héricénones et des érinacines, deux familles de molécules propres à ce genre et étudiées en neurosciences depuis les années 1990. Ces travaux portent sur le facteur de croissance nerveuse (NGF), ce qui fait de l'Hericium le champignon de référence des périodes de travail et d'étude.

Le shiitake est la source du lentinane, un bêta-glucane propre à cette espèce et étudié depuis plusieurs décennies au Japon. En 2015, un essai randomisé mené chez des adultes en bonne santé a observé l'effet d'une consommation quotidienne de shiitake sur plusieurs marqueurs des défenses naturelles.

La pleurote est l'une des principales sources alimentaires d'ergothionéine, un acide aminé que le corps humain ne fabrique pas et ne peut obtenir que par l'alimentation. Elle apporte aussi des bêta-glucanes et des fibres, étudiés pour leur intérêt dans l'équilibre métabolique.